Dokter Gizi Ingatkan Risiko Kesalahan dalam Menyimpan Makanan Meal Prep

JAKARTA, ARAHKITA.COM - Tren menyiapkan makanan dalam jumlah besar untuk stok mingguan atau meal prep semakin populer, terutama di kalangan masyarakat urban dengan aktivitas padat. Metode ini dianggap praktis dan menghemat waktu. Namun, dokter gizi mengingatkan bahwa penyimpanan yang salah justru bisa membahayakan kesehatan.

Dokter spesialis gizi klinik dari Universitas Indonesia, dr. Consistania Ribuan, Sp.GK, AIFO-K, FINEM, menegaskan bahwa meal prep pada dasarnya aman dilakukan, asalkan teknik penyimpanannya tepat dan higienis.

“Meal prep itu boleh-boleh saja, asal cara penyimpanannya benar,” ujar dr. Consistania dalam gelar wicara Ravelle di Jakarta, Minggu (28/9/2025).

• Baca juga:

  Ingin Tetap Awet Muda? Hindari 5 Kebiasaan Ini

Ia mengungkapkan bahwa salah satu kesalahan paling umum dalam meal prep adalah mencairkan makanan beku dalam jumlah banyak lalu membekukan kembali sisanya. Praktik ini kerap terjadi saat seseorang mencairkan satu wadah besar berisi beberapa porsi, mengambil satu bagian untuk dimasak, dan menyimpan ulang sisanya ke dalam freezer.

Menurutnya, proses pembekuan dan pencairan berulang dapat menurunkan kualitas makanan, terutama bahan berprotein seperti ayam, daging, dan ikan. Selain kehilangan nilai gizi seperti protein dan vitamin yang larut dalam air, risiko terbesar adalah pertumbuhan bakteri akibat kontaminasi.

“Kalau sudah dicairkan, jangan dibekukan lagi. Itu bisa merusak kualitas dan mempercepat munculnya bakteri,” jelasnya.

Agar lebih aman, ia menyarankan untuk menyimpan bahan makanan dalam porsi kecil sejak awal. Misalnya, daging yang telah dibumbui atau dimarinasi sebaiknya langsung dibagi ke dalam porsi sekali masak sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

“Pisahkan langsung per porsi. Jadi saat dibutuhkan, cukup cairkan dan masak satu bagian saja tanpa menyentuh yang lain,” tambahnya dikutip Antara.

Meal prep memang membantu menjaga pola makan yang sehat dan teratur, terutama untuk orang dengan jadwal padat. Namun, keamanan makanan tetap harus diutamakan. Penyimpanan yang tidak tepat bukan hanya merusak kandungan nutrisi, tapi juga berisiko menyebabkan gangguan kesehatan.

Dengan menerapkan teknik penyimpanan yang benar sejak awal, meal prep bisa menjadi solusi jangka panjang untuk gaya hidup sehat, efisien, dan bebas risiko.